从巴奴火锅说起：产品或服务需要不断升级

喜欢吃火锅的知道，小天鹅发明了鸳鸯锅，通过这个折中方式普及了吃辣，解决了火锅品类由区域到全国的问题；海底捞率先把中餐酒楼的服务和环境引入火锅，解决了火锅品类由小众到主流的问题。
巴奴进一步把中餐酒楼的体验融入火锅，填补了火锅爱好者“请客吃饭”的需求，解决了火锅品类由大众到高档的问题。而巴奴在不断成长中，其实经历了3个过程：

1、傍大款：和海底捞关联来借势，“服务不是我们的特色，毛肚和菌汤才是”，正是因为关联海底捞，巴奴快速从几千上万家火锅中脱颖而出，这是巴奴第一次蜕变。这句话其实和蒙牛一样，当年蒙牛也是向老大哥伊利致敬，强关联。
2、做区隔：和海底捞对立来造势，品牌关联宣传，生意错位竞争，巴奴迅猛发展，“深入原产地，精选好食材”，用产品主义来指导企业经营和营销，在这个过程中，巴奴逐渐找到了产品主义的标签，同时为对手海底捞贴上“服务主义”的标签，实现对立。就像加多宝为了和王老吉竞争，开始宣传10瓶红罐7瓶加多宝。
3、扳手腕：对海底捞补充来乘势，持续的去围绕“服务不过度，样样都讲究”来升级迭代，因为有了特别的标签，巴奴就有了信心售卖更好的产品，在这个过程中，也逐渐汇拢了优质客群，导致企业越来越自信，形成正向循环。
为什么这样调整，是巴奴的客单长期被局限在100元左右，导致很多好食材上不来不敢上，这是非常痛苦的，那怎么办？这就有了巴奴的第三次蜕变：要重新定位，做海底捞的补充，把客群拉开，大树底下寸草不生，不能活在它的阴影中。
这个产品升级，实际是傍大款、做区隔、扳手腕，蒙牛、美的、小米、东鹏、百事几乎都是这么走过的，模仿或跟随不丢人，企业做不起来才丢人。