连锁运营的关键不是多少个统一，而是简单易行

喜欢吃面包蛋糕的你，是否发现，面包店几乎没有连锁的，即使有，也大都是在当地的一些分店。是的，这是事实，不是你的感觉，在国内，品牌面包店超过20家的屈指可数，不仅是面包店，烤鸭店也几乎没有连锁的，放大点，以炒菜为主的连锁店，几乎没有能做成连锁的，大都是开几个分店就已经是极限了，为什么会这样呢？
不是资金问题，也不是什么统一规范问题，而是，产品的实现过程太繁琐。比如面包店，和面，醒面环节可以按标准执行，也可以做成面包胚送到各分店，然后烤制，烤制后的雕花、夹心，就需要面包师的技术了，仅仅雕花就需要学习、练习很久，如果还做蛋糕，蛋糕师的培养时间就更长。

面包店的成长速度，就要受到面包师供给的影响，考虑到冬天、夏天温度不同，面包蛋糕烤制的时间也有差异，这几需要灵活调整，不是一般技师能搞定的，连锁，几乎有着天然的门槛。同样，烤鸭的火候、刀功，也制约了门店的发展，为什么北京烤鸭出了北京，口味就不同了？不是原材料的问题，而是，厨师没跟上去，最终只能含恨退场。
可以这么说，只要是需要技术人员服务的行业，连锁，据很难发展壮大。在瑞星咖啡没有出现之前，咖啡店的人员需要懂得调制，甚至还需要懂得面点知识，像星巴克就有咖啡、小食，所以1999年进入中国的星巴克，25年才发展了7000家门店，而瑞幸咖啡，只需要咖啡机就可以开店，2020年底重启，仅仅4年半，就发展到2.6万家门店，月营收超过40亿。
而无需厨师技师的小面、捞面、火锅、奶茶，却动辄发展连锁门店上万家，即使同样的赛道，稍微有点技术含量的，也做不打，比如，水果茶的连锁就做不起来，像真功夫、老乡鸡，则把炒菜改成了汤菜，煮熟或蒸熟就可以了，无需专门培训过的厨师。而全球连锁典范的麦当劳、肯德基，更是小白都能上手，把预制的半成品，经过油炸就可以堂食。
可以说，一个连锁品牌的成功与否，和产品或服务的实现复杂度有关，像2011年成立的途虎，算是千军万马里杀出来的幸存者，更多的连锁品牌都夭折了，而即使这样，途虎连锁门店只发展到6000+，而直营店可以忽略为无，就是维修技师是稀缺资源，只能用加盟模式，自营五福运作，即使是加盟，各区域、门店的服务水平差距也很大，只能聚焦与小保养，而做不了复杂度更高，毛利润更好的维修业务。
当然，我们也可以知道，车衣贴膜、改装修车的连锁，更是前途艰难，一些雄心勃勃的品牌，在资本加持下，几年后还是烟消云散，就是只看到了市场蛋糕的庞大，却没有看到连锁基因的确实。服务或技术要求高的行业，可以受，几乎就没有连锁成功的，像医院，有连锁吗？高校，有连锁吗？…如果哪家润滑油液、汽服门店改你鼓吹连锁，你一定要把握好自己的口袋。