从太二酸菜鱼急速坠落说起：1米宽10000米深错了

概述：曾经装逼的餐饮品牌太二酸菜鱼营收、利润、市值都在下滑，一个卖酸菜鱼的，不考虑怎么把鱼做好，反而宣传【酸菜比鱼好吃】，这不是寓言故事里的【买椟还珠】的翻版？不仅如此，作为服务业，却还端着：每天只卖100条鱼、超过4人不接待、不拼桌不外卖、不加辣减辣…只是曾经多嚣张，现在就多难看。如今，太二酸菜鱼不仅不…

曾经装逼的餐饮品牌太二酸菜鱼营收、利润、市值都在下滑，一个卖酸菜鱼的，不考虑怎么把鱼做好，反而宣传【酸菜比鱼好吃】，这不是寓言故事里的【买椟还珠】的翻版？不仅如此，作为服务业，却还端着：每天只卖100条鱼、超过4人不接待、不拼桌不外卖、不加辣减辣…只是曾经多嚣张，现在就多难看。
如今，太二酸菜鱼不仅不限制用餐人数，还大张旗鼓地搞起了外卖；以前动辄就要一两百元的太二酸菜鱼，现在最便宜的外卖套餐仅售31元，近期又推出了白菜价的9.9元套餐；为了迎合顾客的胃口，太二酸菜鱼甚至放弃了引以为傲的“辣”，在广深地区推出了不辣的酸菜鱼。
不受食客的欢迎出在疑似预制菜上，这个可以理解，为了标准化、出餐快、翻台快，很多连锁餐饮最终都会走向工业化流水化，只有这样，才能降低人工、运营费用，包括海底捞、巴奴、老乡鸡等，我们看下餐饮赛道，几乎食材大都辛辣，原因很简单，就是用辛辣掩盖不怎么新鲜的食材。
而太二极速坠落的根本原因其实是目标受众群体错了，企业创立伊始，考虑到鱼难以做到差异化，就在酸菜上做文章，而为了卖出高价，就用饥饿营销、潮人推文、宣传种草来吸引年轻消费者，反正规矩很奇葩，这样做往往能激发人的好奇心，当时不少人宁可排队两小时，也要吃一口传说中规矩繁琐却着实美味的太二酸菜鱼。
但餐饮领域，口味才是基本，靠猎奇、打卡这样的潮流是不长久的。酸菜鱼更没有技术壁垒，海底捞很早就知道，所以主打服务，而太二顽梗耍酷却上了投，却忘了，单一品类的生命周期短，抗风险能力弱，容易受到红利期消退的影响，当尝鲜的人群退了，营收自然下滑；而盯着年轻人，却忘了，他们从来都是见异思迁，当更多替代者出现后，他们又换门店打卡了。
太二专注于酸菜鱼，看待专注，其实意味着锁死了自己的成长天花板，叫酸菜鱼，就难以拓展其他项目，就像茅台啤酒、冰淇淋卖不动一样，而同类品牌【鱼你在一起】，相对就可以提供更多的产品。狭小的市场品类，可以做，但千万不要和自己的品牌绑定，像格力几乎是空调的代名词，手机、汽车都做不来；而小米，是质优价廉的代名词，所以，从手机逐步扩展到生活家居。
而在我们润滑油圈里，一些曾经专注于某品类、某行业的企业，也意识到了聚焦错了，赛道窄了，意味着市占率再高，在整个行业里也是个侏儒。最早觉醒的是莱克，从制动液拓展到润滑油，气候，鑫业从润滑油拓展到润滑油，海华也从工业润滑脂外延到润滑油，还有做尿素液、防冻液、变速箱油的企业，也纷纷拓展产品线，把1米宽拓展到10米100米，单一领域、单一产品，根本没有抗风险的能力。